厨师|炖猪蹄时，是先焯水，还是直接炖全错了，厨师教你正确方法中薪|焯水|厨师|方法|煸炒|食材

炖猪蹄时，是先焯水，还是直接炖？全错了，厨师：教你正确方法。提到猪蹄，只要是了解的人首先想到的是“胶原蛋白”，确实，猪蹄不仅Q弹好吃，而且富含有丰富的胶原蛋白，这种物质是由生物大分子组成的。猪蹄是由韧带和结缔两个组织部分组合而成的，而这个组织中含有丰富的胶原蛋白质，而这种蛋白质在烹饪过程中，会结合水转化和改善人体机能和人体皮肤组织细胞中的储水功能，从而延缓皮肤衰老，使皮肤不过早起皱，非常适合女性朋友食用。

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猪蹄不仅是一种美味可口的美食，也是营养丰富的滋补菜肴。如：蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等多种微量元素和营养成分，尤其是猪蹄在炖煮时，经过水解之后所产生的精氨酸等11种氨基酸，与熊掌能够相媲美。

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炖猪蹄时，是先焯水，还是直接炖？全错了，厨师：教你正确方法。炖猪蹄时，焯水固然是很重要要的一步，如果要是先焯水，或是直接炖，那就大错特错了，因为猪蹄中会残留很多血水和其他杂质，要是先焯水或者是炖煮，就无法将猪蹄中的死血等残留物有效去除，经过仔细研究和通过在厨师朋友处了解，要想炖制出美味的猪蹄，首先要将猪蹄用凉水浸泡半个小时以上，再者就是在炖猪蹄时，一定药用砂锅或是瓦罐煨制，那样制作出的猪蹄不仅没有腥味，而且还会鲜香味美，接下来和大家分享猪蹄好吃的做法“炖猪蹄”。

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炖猪蹄主要食材：猪蹄三个，西红柿两个。辅助食材：植物油适量，食盐四克、料酒十克、生抽十克、大葱、生姜、大蒜、老抽三克、十三香三克、胡椒粉适量。做法：第一步：首先将猪蹄上未能去除干净的毛去除干净，然后将猪蹄一分为二，然后剁成小块放入盆中浸泡30分钟，西红柿洗净打上十字花刀，用开水汆烫去皮，然后去蒂后切成滚刀块放入盘中备用。

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第二步：锅中加入适量的清水，切三块生姜片和少许料酒放入锅中，然后再将浸泡好的猪蹄冷水下锅，大火将水烧开，然后捞出浮末后捞出，在用凉水将猪蹄冲洗一遍沥干水分备用。

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第三步：锅中加入适量的植物油烧热后，将准备好的冰糖放入炒化炒成黑褐色时，再将控干水的猪蹄放入煸炒，煸炒至上色后备用。

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第四步：砂锅中加入适量的植物油烧热，再将切好的葱姜蒜和小米椒放入煸炒出香味，再把切好的西红柿翻炒出汁时，将焯好水的猪蹄放入翻炒几下，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀后，放入适量的清水，加入食盐、胡椒粉盖上锅盖大火烧开，转小火煨制一个小时，撒上葱花点缀即可上桌。【厨师|炖猪蹄时，是先焯水，还是直接炖全错了，厨师教你正确方法】

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总结：炖猪蹄时，请不要先焯水或是直接炖，首先要做的是将没有处理干净的毛处理干净，再者就是一定要浸泡半小时以上，那样炖煮出的猪蹄不仅Q弹有嚼劲，而且是软烂入味，不腥不柴。非常感谢您阅读我的美食文章，如果您有不同的意见，欢迎留言，以便更好的互相学习，同时进步。