龙虾|一道川菜口味的“鲜花椒炒龙虾”，每吃上一口，会让你欲罢不能中薪|龙虾|川菜|口味|出锅|鲜花

哈喽大家好，今天和大家分享一道麻辣口味和龙虾的碰撞，也是最近比较火的鲜花椒炒龙虾，龙虾买回来的过程中已经睡觉了，但是问题不大，因为我们今天是做麻辣口味的，还是老规矩用毛巾从中部掰开，在龙虾头上取出这个果冻状的是龙虾的血液，龙虾的尾部砍断，留一个完整的形状，把他的肉剁碎，龙虾头斜刀也让他形成一个完整的造型，再把剩下的爪砍碎。

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今天的虾头我们没有用到，把砍好的龙虾进行清洗，龙虾在砍好后，会有大量的血液粘附在龙虾肉上，一定要清洗干净，切点杭椒和小米辣，还有我们必不可少的鲜花椒，料头的话有一些蒜片、姜片、小洋葱之类的，这道菜用鲜花椒更能突出花椒的本身的辛辣，提前调一个炒汁，下入一点鸡汁，酱油放多一点，再给一勺料酒和适量的糖和盐，然后再上淀粉水把它搅拌均匀备用。

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【龙虾|一道川菜口味的“鲜花椒炒龙虾”，每吃上一口，会让你欲罢不能】龙虾阁好水后再往他身上给上一点淀粉，因为下一步我们要经过炸制，淀粉可以包裹住它的水分，不会让他在炸制时水分大量的渗出，油温180度左右下入龙虾，用高油温快速锁住龙虾里面的水分和鲜味，龙虾的表面变干香后这时候就可以出锅了，不用洗过锅中留底油下入一小块黄油，先下入料头，把它爆香料头爆出香味后，再下入杭椒和小米椒，这时候我会给一些料酒进行炝锅增香，酒开始挥发出香味后下入龙虾。

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然后下入鲜花椒还有一些葱段，调好的爆炒汁在下锅之前再搅动一下它，然后转中火，让料汁和龙虾完全的融为一体，在这里肯定会有人疑问鲜花椒的味道和小米辣肯定会抢去龙虾的鲜味，它确实有一定的存在但是它影响不大，出锅前再给上一点花椒油，我觉得她这一股辛辣味，更适合现在的年轻人，每一口都充满了刺激，让你吃完以后欲罢不能，今天这道菜如果买不到龙虾，也可以换成普通的虾蟹之类的都可以。好了今天的分享就到这里。你确定不学起来试试吗？
【来源：仙味厨房】
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