逆袭之路|喃咪的逆袭之路：从配角变主角，撑起傣家美食的千滋百味中薪|逆袭|配角|美食|酱料|主角

随着火锅的遍地开花，人们对酱料有了新的认知与要求。湖北的芝麻酱、潮汕的沙茶酱乘着海底捞这班火车驶往全国各地。研究酱料搭配，成为人们对吃的新议题。

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湖北芝麻酱当大多数人将酱料局限在火锅的拍档时，傣家人早已研制出秘密万能酱料，搭猪皮、搭野菜、搭甜笋，甚至是搭糯米饭。酱料在餐桌上摆脱配角身份，拥有独立话语权。

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超越山珍海味的喃咪“喃咪”就是酱的傣音。相传在800多年前，勐罕土司命令承担烹饪劳役的曼乍寨，每家做一道新颖可口的菜肴，在开门节送进土司府，让各勐来的土司头人品尝。生活富裕的住户有的进献剁生，有的制作烤肉，花样繁多，珍贵非常。

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寨中一对无儿无女的贫穷老人，就只能把菜地里唯一的老青菜砍回家，洗净剁碎放进土锅里烧火熬煮，煮了很久才熬成一锅青菜糊，便搯一碗青菜糊，加些盐巴、辣椒、蒜泥、大芫荽等调料拌均匀，战战兢兢地端进土司府去交差。

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吃腻了大鱼大肉的土司头人，被这道从未见过、从未吃过的菜所吸引，于是用黄瓜、萝卜或糯米饭蘸着尝了一口，对它独特的酸香回甜味道赞不绝口，之后将它命名为“喃咪帕”（菜酱）。

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由于“喃咪帕”既开胃又可口，很快就传遍了所有傣族寨子，成为傣味里不可或缺的菜品之一。特色喃咪代表喃咪制作并不复杂，出炉步骤主要有烧、烤、熬、舂、剁、拌，不同的喃咪有着不同的做法。

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喃咪帕（菜花喃咪）——喃咪始祖作为喃咪的开山始祖，菜花喃咪的制作比较基础，成本较低，便于小白尝试。

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采用已开花结籽的青菜，清洗后整株剁碎，经过长时间熬煮，滤渣，再熬煮浓缩成膏状，最后添加食盐、蒜泥、辣椒粉、芜荽等拌成。上盘迷你小茄子，蘸一蘸，酸、辣、香在瞬间迸发。

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喃咪麻克满（番茄喃咪）——酸辣番茄酱傣家喃咪哪款最百搭，非番茄喃咪莫属。番茄喃咪味道偏酸辣，既带着新鲜番茄的酸甜，又带着小米椒的火热，两者相融欲罢不能。

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首先将番茄、小米辣、香菜、大蒜配备齐全。将番茄放置炭火中烧烤至表皮软裂，接下来便到了所有喃咪灵魂阶段，舂起来！随着咚咚咚的声音，食材之间尽情融合，你中有我，我中有你，碰撞出不一样的味道。

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最后拿出傣家炸至金黄的猪皮，舀上番茄喃咪，开启舌尖上的版纳之旅。喃咪布哈（螃蟹喃眯）——喃眯中的贵族螃蟹喃咪顾名思义就是以螃蟹为主角，将螃蟹洗净，整只在火上翻烤成熟，去蟹壳。选用蟹肉和蟹脚舂至泥状，最后配上芫姜、蒜泥、糊辣粉、食盐拌合调匀。

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螃蟹喃咪味道鲜、辣、辛、香。带着螃蟹本身的鲜味，涂抹在糯米饭上，在用火炭微热，自成一派风味。

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这么多喃咪，有没有你中意的那款。最后友情附上一张喃咪表，来版纳把喃咪照单吃一遍才不枉此生。

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