螃蟹|又到了“金九银十”的螃蟹季，每年秋天都在等这一口黄中薪|这一口|螃蟹|秋天|食材

秋风起，蟹脚痒。每年这个时候都要把大闸蟹吃爽。
“金九银十”是螃蟹季的金科玉律，这段时间的蟹黄多肉肥，不论是清蒸还是炝炒都能摄人心魂。

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为什么9月、10月的蟹最令人期待呢？
这是因为当秋天到来时，海水的温度开始要发生转变，蟹类便开始卖力四处觅食，以便储存过冬时的能量，并在体内积蓄蟹黄跟蟹膏以备交配产卵。
在蟹族们交配的普遍时期，母蟹的蟹黄及公蟹的蟹膏会比平常来的丰富，蟹肉也会十分饱满结实，形成了鲜美的肥蟹，所以也有“九雌十雄”的说法。

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美食君总是想念那一口黄，今年的螃蟹季终于被盼来了，那么大闸蟹还有哪些好吃的做法？今天美食君就奉出教程，吃货们，赶快get！
1
大闸蟹炒年糕
螃蟹炒年糕，是一道华东地区的名菜。流油的蟹黄沁入绵软的年糕，别有一番滋味。
食材：大闸蟹4只、宁波手工年糕、3条面粉、适量葱、3根姜、生抽、料酒、糖、白胡椒粉。

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1.准备大闸蟹炒年糕的所有食材，生姜切片，葱切小段，年糕切片。
2.大闸蟹刷洗干净，活杀，揭开肚脐，捅筷子进肚子里。
3.揭开蟹盖，去肚脐和腮等脏物体，切块。
4.大闸蟹沥干水，切面拍少许面粉。
5.中小火热锅倒多一些油，下生姜片，将拍了粉的蟹煎一下后翻炒到变色，倒酱油、酒、放糖，大火翻炒至颜色均匀，喜欢吃带点汤的可以加点水，不喜欢的少加点或者不加水。
6.年糕不需提前煮熟，切完均匀码在蟹表面，盖上锅盖焖几分钟，翻炒几下。
7.盐、白胡椒粉调味，放葱，炒均匀即可出锅。
2
蟹煲鸡
广东人做菜，讲究一个“鲜”字，擅用砂锅给食材增香提味。蟹煲鸡就是一道非常典型的菜式，鸡肉的滑嫩与蟹肉的鲜美烹为一体，正是入秋的滋补美味。
打开盖子的那一刻，香气扑鼻，烟火气侵袭，凉爽天气吃蟹煲鸡，实是痴迷！
食材：膏蟹一只、三黄鸡半只、蚝油15克、生抽30克、洋葱30克、广东米酒30克、清水150克、老抽5克、白糖3克、盐2克、小葱少许、姜少许、胡椒粉、香菜、红黄彩椒、生粉。

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1.膏蟹洗净沥干水分，拆壳剁块，拍少许生粉。
2.嫩鸡洗净剁块，加入生抽、盐、糖、胡椒粉、广东米酒腌制。
3.锅里倒入适量食用油，下膏蟹煎至定型，出锅备用。
4.再起油锅，下葱姜炒出香味，加入腌制好的鸡肉，煎到两面呈金黄色，放入料酒，加入少许水、生抽、蚝油、糖调味。
5.加入蟹块烧约2分钟，下红黄彩椒和洋葱翻炒均匀。
6.勾芡，最后撒入小葱和香菜就可以出锅了。
3
盐烤蟹
美食君吃了一次盐烤蟹后念念不忘，这道菜非常简单，就是耗费时间，但省盐省事，要用到烤箱。
食材：大闸蟹、盐和锡纸。

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做法：
1.大闸蟹洗净绑好，用厨房用纸擦干表面水分。
2.长条形略宽的锡纸，放上大闸蟹，背上撒上一小把盐（粗粒海盐最好，普通盐也行）裹起来，两边不要封口，也不要让螃蟹的身体曝露在外。
3.烤箱220度预热5分钟，放入锡纸裹好的大闸蟹，烤40~50分钟。
4.待螃蟹熟了，拆掉锡纸，再烤5分钟，烤干表面残余水分，出炉！
5.吃之前请刷掉表面的盐粒，盐烤蟹不用配任何蘸料哦，灰常灰常鲜甜哦！
4
江南熟醉蟹
醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味鲜美。
【螃蟹|又到了“金九银十”的螃蟹季，每年秋天都在等这一口黄】食材：大闸蟹6只、花雕酒400g、生抽400g、冰糖320g、盐4g、姜40g、花椒15粒左右、八角2个、桂皮1块、香叶4张、橙皮2块。

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做法：
1.姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟。
2.倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用。
3.螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅，蒸约15分钟。
4.取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时即可享用。
5.卤汁要自然凉透，冷藏后加入蒸熟的热螃蟹，蟹放入后加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡，至少要24小时才入味。
5
海派面拖蟹
面拖蟹是上海家常小菜，会当家的上海妈妈们平时不舍得买特别大的蟹就买些小的炒毛豆，同样也能品尝到蟹的鲜美，慢慢的就成了一道本帮特色菜。
食材：大闸蟹4只、毛豆80克、面粉糊50克、色拉油30克、葱姜10克、黄酒10克、生抽15克、盐8克、糖20克、香油5克、胡椒粉3克。

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做法：
1.清洗处理大闸蟹，切大闸蟹的时候刀慢一些停留几秒这样脚就不会掉下来了。
2.面糊调的稀一点，水差不多加到面粉三倍的量。蟹黄面蘸上面糊放油锅炸至金黄。
3.另起油锅爆香葱姜后先煸炒毛豆。
4.加入炸好的大闸蟹，依次放入黄酒、生抽、盐、糖、胡椒粉，清水一碗。
5.中火将蟹煮熟入味后加入少许面糊勾芡，淋上香油出锅。美美的摆个盘就可以开吃喽。
6
蟹黄捞面
吃蟹主要还是那一口黄，满满的一大碗蟹黄倒进面里！那叫一个馋啊！趁着大闸蟹季，搞一碗超满足的蟹黄捞面吧！
食材：大闸蟹（母蟹）5只、料酒1小勺、生抽1小勺、盐适量、蚝油1小勺、淀粉1勺。

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做法：
1.生猛捆好的大闸蟹，放锅里蒸熟，大概蒸二十分钟就熟了。
2.把蟹解绑，用剪刀和叉子拆蟹。把蟹腿先剪下来放一边，蟹壳打开，去掉不能吃的部位：蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹肠。
3.把蟹黄和蟹肉仔细地挑出来，虽然挑了一个多小时，但看到满满一碗还是很有成就感的。
4.挑完了肉，锅里下多点油，开始煸炒刚才剩下的蟹壳和腿。
5.把蟹壳捞出，蟹肉和蟹黄倒进去，开小火翻炒一分钟。调入料酒，盐，生抽，蚝油。
6.再把淀粉用一小碗水混匀，变成水淀粉。倒入锅里混合翻炒均匀（就是勾芡）。自己尝尝咸淡，淡了加盐，咸了加水。沸腾个两分钟就可以出锅了。
7.另外起锅下点细面条捞出装盘，把做好的蟹黄粉倒上去即可！
每年秋天都在等那一口黄，蟹的味道是中华美食中特别的那一个。秋风已起，快去做第一个吃螃蟹的人吧！