菜品|光明时评：老字号为什么频频翻车？中薪|老字号|光明|翻车|时评

作者：朱晓帆
“3000块一桌，就吃这？”继王府井狗不理包子事件后，又有一家“老子号招牌”翻车，冲上热搜。
这家号称北京老牌餐馆的“厉家菜”，创办至今已经有37年了。和许多高级餐厅的经营策略一样，厉家菜不能单点，只能点套餐，套餐内的菜品是由厨师决定，价格在每位298到2868元不等，还被评为了米其林一星。

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“这是一次非常糟糕的体验，如果这个也能评上一星，那学校的食堂应该都是二星起步了。”9月24日，一群百万粉丝的微博大V在微博上对厉家菜进行吐槽。而网友们的评论也呈“一边倒”的态势：终于有人说实话了！
单看这位博主所晒的菜品图，确实没看出这桌3000元饭菜的“过人之处”，味道与香味如何且不说，中国菜系所讲究的形色也并没有体现半分。这样的饭菜如此定价，的确有违“米其林一星”的评价。
面对质疑，“厉家菜”的工作人员回应：“厉家菜”已经近10年没涨价了，那名博主点的是最低消费人均298的套餐，店里还有人均2000的套餐，具体什么菜，要根据不同的套餐来定。
这段时间来，“老字号招牌”被指“名不副实”的情况并不少见，而让消费者更难以接受的，是他们面对质疑所表现出的并不尽人意的态度。难道说，想要好的菜品和餐饮体验，就必须点更高价格的套餐？还是说，顾客点了便宜的菜，就要相应的少点要求呢？
一块老字号招牌，不但有着品牌历史的沉淀，也是前人苦心经营的结晶。据了解，“厉家菜”之所以走高端路线，并非以挣钱为初衷，而是创始人坚持用上乘食材和精良制作，一天只能做一桌菜，因而沿袭。但如今，如果这样的“老字号”依然一边打着高端美食的旗号，一边用家常菜去欺骗慕名而来的价格敏感型消费者，或许能够快速收割金钱，但最终的结果只能是砸自己的招牌。
在互联网时代，一个品牌的成长与崩塌的路径都变得复杂而快速，消费者有多种渠道可以触及各类品牌，餐饮竞争也变得愈发激烈。不同的餐厅有不同的定位和主打，但对于美食的认真和对顾客的用心程度，消费者一经探店便可知一二。
老字号招牌，想要在网红时代立足于纷繁复杂的餐饮行业，不能光靠坐吃“老本”出卖情怀，也不能光靠一味高端不接地气。越是老字号，越应该重视品牌、重视服务，用真诚的态度和优质的菜品留住顾客，打响招牌，才能确保金字招牌长久不衰。
【菜品|光明时评：老字号为什么频频翻车？】消费者们选择这样的老字号招牌就餐，不只是为了享受“宫廷玉液”，更是冲着其从诞生之初便相传的口碑。老字号之所以能够长久不衰，不但要配得上它应有的品质，更应不忘创始之时的初心。