简单|超简单的巴斯克芝士蛋糕，芝士香味浓郁，口感非常细腻中薪|芝士|口感|芝士蛋糕|香味

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巴斯克芝士蛋糕，是在西南欧巴斯克地区流行的一种重芝士蛋糕，如今这款蛋糕已经风靡全球。这种蛋糕的奶油芝士含量非常高，芝士香味浓郁，而蛋糕的表层一般烘烤成深褐色，有种烧焦的感觉，粗犷的外表与柔嫩的内心形成鲜明的对比。人们通常会根据蛋糕中的芝士含量，把芝士蛋糕分为轻芝士蛋糕与重芝士蛋糕。制作轻芝士蛋糕采用的是打发蛋白的方法，类似于戚风蛋糕的做法，这样的蛋糕口感非常轻盈。本教程这款重芝士蛋糕，无需打发蛋白，芝士与淡奶油的添加量非常高，因此口感较为厚重，深受芝士控们的喜爱。与另一款重芝士蛋糕——纽约重芝士蛋糕的制作方法区别在于，它不需要用饼干碎制作饼底，因此在做法上会更加简单。只需要将原料按流程进行混合搅拌，就可以完成面糊的制作。

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从原料配比上看，我们设定奶油芝士的重量为100%，则淡奶油与全蛋液的重量比例分别在50%左右。奶油芝士与鸡蛋能为蛋糕提供支撑结构，而淡奶油能让蛋糕更加软滑。你可以根据自己的喜好适当调整原料比例，比如希望蛋糕组织软嫩一点，可以增加淡奶油的比例；想让芝士香味更浓重一点，则可以增加奶油芝士的比例。奶油芝士的品质往往决定着蛋糕的品质，所以我们尽量选用口碑较好的牌子，比如KIRI、安佳、MG、菲力等。不建议选择某些廉价的国产品牌，因为它不够细腻且容易造成面糊油水分离。面粉在这款蛋糕中的作用是调节面糊的粘稠度，避免油水分离。玉米淀粉没有面筋蛋白质，加入面糊不会产生面筋影响口感，不过使用低筋面粉代替也是完全没问题的。如果追求极致细腻的口感，也可以不添加。虽然这款蛋糕很简单，但是在制作过程中，仍然要避免出现芝士不顺滑或者油水分离的现象。奶油芝士要充分软化并且回温，通常采用隔温水加热的方式来加快软化速度。充分软化到位的芝士，像牙膏一样软，用手指可以轻易按压进去，此时用打蛋器就可以轻松搅打顺滑。鸡蛋和淡奶油都是富含乳化剂的原料，很容易与软化的奶油芝士混合，不过要尽量让它们从冷藏状态回温，这样可以防止奶油芝士遇冷后又重新凝固，导致面糊油水分离。

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将混合好的面糊再用网筛过滤一遍，这样可以去除面糊中的颗粒，烘烤出的蛋糕成品会更加细腻。模具使用常用的6寸戚风蛋糕模具即可，如果你需要制作8寸，则将所有原料乘以1.78；而制作4寸则乘以0.44。在模具底部垫上一张油纸，可以方便脱模，如果你用的是不粘模具也可以不用。不过包着油纸的巴斯克芝士蛋糕显得更加原汁原味一些，浓浓的ins风。这款蛋糕面糊的水量较多，因此需要很高的温度烘烤，直到表面像烤地瓜的烧焦外皮一样。如果你不喜欢颜色太深，则可以在蛋糕呈浅褐色时取出，蛋糕的内部一样是熟成的。刚出炉的蛋糕表面会微微开裂，冷却后裂纹几乎会消失。如同其它芝士蛋糕一样，这款芝士蛋糕冷藏后风味更佳。外焦里嫩，芝士浓香，再搭配一杯微苦的咖啡，美妙至极。食谱信息【环境】室温30度，湿度60%【模具】6寸阳极圆形模具【份量】1个6寸，4-8人食用【烘烤】预热240度，烤箱中下层，烘烤上下火220度，时长25分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整【保存】常温密封保存1天，冷藏密封保存2天原料奶油奶酪300克，全蛋液150克，淡奶油150克，低筋面粉10克，细砂糖80克

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步骤1用刮刀将奶油奶酪切分成小块，隔60度温水加热软化，这样可以加快软化速度。

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步骤2将鸡蛋打散放在室温下回温，淡奶油也用同样的方式回温，这一步能避免面糊油水分离。

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步骤3将正方形的油纸用双手压入圆形模具中，用手按压使其贴合模具。如果还有多余的相同尺寸模具，则可以叠入模具中，这样可以让油纸更好地贴合。

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步骤4开始用240度预热烤箱。

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步骤5当奶油奶酪如同牙膏一样软，用手指可以轻易按压进去，即说明软化到位，我大约用了30分钟。

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步骤6奶酪中加入细砂糖，先用刮刀按压一下，然后用电动打蛋器低速搅打均匀，这样比手动打蛋器省力不少。

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步骤7当奶油奶酪变得十分顺滑，细砂糖充分溶解，即可停止搅拌。

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步骤8分3次加入已经回温的全蛋液，每次加入都要手动打蛋器充分搅拌均匀，这样可以避免油水分离。

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步骤9同样分3次加入淡奶油，每次加入都要充分搅拌均匀，使面糊乳化到位。

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步骤10过筛加入低筋面粉，再次搅拌均匀。此时面糊很细腻，流动性很强。

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步骤11用网筛将面糊过滤一遍，以消除面糊中的颗粒。可以用刮刀按压网筛，防止网筛被堵住。

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步骤12将面糊稍微搅拌一下后倒入模具中，大约在7成高度，再轻震两下模具消除大气泡。

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步骤13送入烤箱中下层，调整上下火220度，时长为25分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

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步骤14蛋糕到最后几分钟才开始上色，当表面变成深褐色后取出。你也可以根据自己对颜色的需求微调取出时间。

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步骤15刚出炉时摇晃模具，蛋糕会抖动很明显，常温冷却后组织会变得扎实一些，冷藏食用风味更佳。

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步骤16冷藏后切出一小块，从侧面就能看出蛋糕的细腻与柔嫩。

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常见问题一、面糊油水分离原因分析：1.奶油奶酪品质不行；2.鸡蛋或淡奶油温度太低解决方法：1.更换高品质的奶油奶酪；2.鸡蛋和淡奶油充分回温后加入二、面糊不够细腻原因分析：1.奶酪搅打不够顺滑；2.面糊搅拌不够充分解决方法：1.用电动打蛋器充分搅打奶酪；2.充分搅拌面糊使其乳化均匀三、蛋糕上色不明显原因分析：1.烘烤温度太低；2.过度减糖影响上色解决方法：1.测出烤箱温差，适当提高烘烤温度；2.勿随意减糖四、蛋糕组织不够细腻原因分析：1.奶油奶酪不够细腻；2.面糊最后没有过筛解决方法：1.选择更加细腻的奶酪品牌；2.面糊要过筛后再倒入模具总结巴斯克芝士蛋糕的制作简单到令人难以置信，只要将各个原料混合均匀，就可以送入烤箱坐等美味出炉。制作流程中要注意以下几点，一是奶油奶酪要软化到位；二是液体原料要充分回温，避免油水分离；三是灵活运用网筛，可以使面糊变得更加细腻。虽然都是小技巧，但只要做得到位，你的蛋糕成品就能从合格变成优秀。如果你初出茅庐，又想在不会做饭的朋友面前露一手，这款巴斯克蛋糕绝对符合你的需求。除了原料成本有点贵，它简单、快手、美味，外观拉风又能与国际接轨，难怪能成为人见人爱的网红甜点。我是麦田初语，专注烘焙教学与美食分享，让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己，快来关注我吧。