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做好的鸭肉腥味重，原来要多加这1步，5分钟去除腥味，肉香味美

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前段时间，老家寄过来一些特产，其中有一只处理好的农家散养的老鸭。因为是自家收拾的，有些鸭毛还藏在皮肤中，看起来不怎么好看！但是丝毫不影响它的美味！我们这边很少有卖鸭肉的，有的也只是超市里的冰冻的速成鸭，不对比就没有伤害，这种鸭肉的口感真的要差很多。每次回家，父母都是要买好几只老鸭，连吃带拿地让我吃个够。还记得小时候，鸭肉炒辣椒，最后用那点汤汁拌饭，都能吃下一大碗，真是太好吃了，想起来都要流口水的节奏啊。

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鸭肉的营养也是非常丰富的，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，还有降低胆固醇的作用。【腐竹烧鸭肉】食材：鸭肉、腐竹，葱姜蒜，干辣椒、桂皮，八角，料酒，老抽，油、盐。做法步骤：1、先将鸭肉洗净后，斩块备用。腐竹需要提前用水泡发。

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2、接下来是很重要的一步，就是把鸭肉焯水，很多人做鸭肉的时候，也是因为少了这一步，最后做出来的鸭肉腥味比较重。鸭肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，水开之后再煮三五分钟即可。

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3、锅内少倒点油，因为鸭肉的脂肪是比较多的。我用的菜籽油，炒鸭肉也特别香。先把姜片，大葱段以及拍扁的大蒜瓣，桂皮，两三个干辣椒，1个八角这些调味料炒出香味。

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4、再加入沥干水分的鸭肉，翻炒几分钟，把油脂煎出来，加入老抽和料酒翻炒均匀，最后加入适量的开水，焖煮20分钟。我这个是老鸭，所以我又转移到高压锅中，煮了20分钟，非常软烂了。如果鸭子比较嫩的话，就直接放在炒锅中，盖锅盖煮20分钟就差不多了。

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5、注意别把汤汁收得太干了，趁着汤汁较多的时候，加入泡好的腐竹，适量食盐调味，盖上锅盖继续煮10分钟，让汤汁渗透到腐竹中，味道进行融合之后，更加美味。

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“鸭肉最美味的做法，和腐竹一起烧，鲜香开胃，上桌连汤都不剩”以上图文均是“湘湘的厨房”原创。每天和大家聊聊厨房里的那些事，或是家常的做法，或是新颖的食谱，或是一些拙见……如果您有不同的看法，也欢迎给我留言，喜欢我的文章，也欢迎分享，点赞，转发。