人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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我从小就喜欢吃腐竹，绝对这种食材特别的下饭，不过同时也有些疑惑，为什么豆腐里面能够出现腐竹呢？它明明就是豆制品，怎么就成了腐竹呢？后来朋友告诉我，腐竹其实就是长得像竹子，所以大家就这么叫，没有什么特殊的含义。

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随着年龄慢慢的增长，我发现其实他说的话不对，腐竹虽说是素菜，但它一直有“素中之荤”的美称。另外腐竹也算是豆腐中最有营养的了，民间一直把腐竹，寓意成为“富裕丰足”。只要是过佳节，腐竹一定是必选的食材之一。腐竹的制作相对来说没有那么复杂，比起打豆腐还要简单几分，把上好的黄豆用石磨磨成豆浆，当然现在有的用机器就可以直接磨，磨成豆浆过后，用高温去煮，煮好以后慢慢放凉，等到它风干、冷却，这便是黄豆变成腐竹的过程。

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腐竹的吃法有很多，可以凉拌吃也可以清炒吃，但是有一点需要强调，如何泡发腐竹更好吃，这是烹饪的时候主要遇到的难题。泡腐竹热水、冷水、温水哪个好？大厨：要想口感好，不用三选一。我做过很多次的腐竹，也用不同的水温泡发过腐竹，真正好吃的其实是用冷水浸泡。

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用热水浸泡腐竹：水温60～80度，泡出来的腐竹会破碎，而且没法烹饪，炒出来以后完全失去的劲道，口感太差，不建议大家用这种水温去浸泡腐竹。用温水浸泡腐竹：水温在40～60度，腐竹比较的容易泡发，但是也会出现一个问题，泡出来的腐竹，软硬不均匀，有的地方泡软有的地方干硬，也就是说容易出现夹生的情况。很多人为了解决这个问题，还往水里加了一些盐，亲测效果并不是很好。

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用冷水浸泡腐竹：水温在30摄氏度以下，同样泡的时候放上一点盐，然后再用盘子把腐竹压起来，让它能全部浸泡到水里，泡发的时候大概在2个小时左右，但口感最好，也最适合烹饪。总的来说，泡腐竹用冷水效果是最好的，也是最好吃的，而用温水虽然可以加快腐竹的泡发时间，但是口感欠缺，用热水浸泡腐竹，不仅容易烂、不成形，也没法再次进行烹饪，会大大影响菜的品相。

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泡腐竹学会这三招，口感劲道不夹生，比饭店泡的还要好吃，收藏了。泡腐竹的3招，第一是用冷水浸泡，第二则是放入盐，上面压个盘子，第三，将腐竹掰成小节，这样能大大节省泡发腐竹的时间。

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泡腐竹正确的做法：买回来的腐竹将其掰断，尤其是U形连接处，把它完全置于冷水中，水中加入少许的食用盐，上面压上一个盘子，防止飘起，大约需要2-5小时。根据个人口味来选择时间长短，喜欢有有嚼劲2～3个小时即可，喜欢软软的就泡时间久一点。【本文由“小谈食刻”原创，首发于百家号：“小谈食刻”，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

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