茄丝|炒茄丝有个技巧，茄子提前煸炒，炒出来不黑不油，软滑好吃中薪|茄子|技巧|有个|煸炒|青椒

马上快过年了，我们有的人在回家的路上，也有的人依然坚守在自己的工作岗位，同时也有人在家里备年货。说到备年货，我相信许多人第一想到的就是大鱼大肉，可大鱼大肉虽然必须要备的，但素菜也是不能少的，而且这素菜也不能全是带叶子的，要来一些比较有挑战性蔬菜，这样做出来才有“年味”，那就是青椒炒茄丝，一般人做出来这道菜会非常油腻，可学会下边技巧就不同了。同时这道菜做出来可以说是非常的下酒又下饭，而且我觉得茄子切成茄丝，炒出来入口更有味，更有口感。

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那么这时候肯定有人好奇了，既然青椒炒茄丝这么美味，那到底应该怎么操作呢？其实这道菜可以说是所有炒素菜中比较复杂的了，而它的复杂并不是来自于步骤，而是对于技巧和细节的把握。比如在烹饪的时候怎么才能让茄子不油腻，出锅装盘的茄子怎么才不会流油呢？只要把这两点做好，那么基本上就很难失败了。下面话不多说，今天就给大家分享这道青椒茄丝的做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：茄子两根

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辅料：五花肉五十克、青椒两根、虾米少许、蒜子三个、干辣椒五个、生抽五克、蚝油两克、胡椒粉两克、陈醋一克青椒炒茄丝之步骤步骤一、首先准备茄子洗净去根部，再去除表皮（嫩茄子可以不用去除茄子皮），改刀切成粗丝（茄子不能切得太细，那样后期炒出来会容易碎，非常影响整体看相，要如筷子一样粗细最佳）

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步骤二、然后青椒去籽改刀切丝（放入青椒会大大增加这道菜的口感，同时青椒入口会非常的脆爽），五花肉洗净切条（和肉丝一样粗细），大蒜切末，干辣椒切段，虾米切末放在旁边备用

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步骤三、接着开炉点火，锅内烧干水分，下入茄子丝煸炒（注意这时候是不放油的，直接干炒），用中火慢慢煸炒（火候太大容易糊底，而且这样炒出来也不黑），煸炒到茄子变软倒出（这个过程约一分钟左右）

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步骤四、锅内刷洗干净，再次烧干水分，放入少许的清油（不需要太多，后期煸炒五花肉中也含有油渍），下入五花肉煸炒，炒到五花肉在锅里噼里啪啦响（这时候锅内的猪肉已经出油了），放入蒜泥、干辣椒等小料继续煸炒

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步骤五、待鼻子闻到香味，下入茄子丝翻炒均匀（茄子经过前期煸炒已经熟了，不需要过多的翻炒），开始调口，依次放入蚝油、生抽、鸡精味精等调料（这道菜的盐由生抽和蚝油代替），然后改大火翻炒均匀（最后用大火翻炒，更容易炒出香味），即可出锅装盘啦，这道健康少油的茄子就做好了，非常的香

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青椒炒茄丝之总结其实茄丝的做法有很多种，我这次分享的做法是比较适合家里烹饪的。我们厨师一般的做法就会比这简单多了，但是对于厨房设施要求就要高一些。那就是把茄子放入油锅中浸炸，而且要保持油温在六成热以上才行，因为低油温下茄子吸油会比较强，然后再把过油的茄子再次焯水一遍，而且焯水时间不能超过十秒，否则茄子容易烂。最后直接放入青椒炒熟，再放入茄子翻炒均匀调口就行了，这样做速度快，口感却没上面步骤美味这道美味的青椒茄丝就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。