芹菜是一种颇有意思的时蔬，在南方人看来芹菜可食部分主要为枝干，而北方人看来叶子更加可口。笔者近些年来南北方了解，其实这个说过有点牵强，北方不完全是单独吃叶子，枝干也是深受欢迎的，南方前些年确实只吃枝干，但现在也有夹带品尝起叶子。不知是说法不准去还是文化上的互相融合。可要是从北方芹菜的野生品种老山芹来说，绝对不会有人如此浪费野味的。老山芹算得上是纯天然野生植物，是东北地区非常火热的一种野菜。大家好，这里是“农看农”，每天分享农村新鲜事，探讨农村养殖/种植新项目，今天我们的主题是人称“绿色黄金”，凉拌剁椒是极品，野生产量很大，你吃过吗？

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从芹菜的角度去认识老山芹，完全是个非常好的切入点。老山芹与我们常吃的芹菜属于同宗植物，只是因分化和分布不同出现了不一样的品种。老山芹又叫东北牛防风、大叶芹、短毛白芷，如今老山芹依旧保持着多年生宿根的本性，菜市场的芹菜却是一年生、二年生植物，还是有一定区别。老山芹是一种单独分布在东北山林里的一种植物，一般生长在茂密的植被下，生长较为分散。《夷坚志》记载老山芹为香白芷，兴安白芷又名达乌里当归、走马芹。在东北地区老山芹是珍贵的野菜佳肴，山区农民将其称为“绿色黄金”，称赞其营养价值和绝佳口感。老山芹清爽可口、色香味俱全。

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据科学数据分析，老山芹主要食用部分是嫩茎叶，其富含16种氨基酸、膳食纤维，是天然清肠道的食物，是适用于烫火锅的一种绿色野菜，有淡化火锅油腻的作用。其中老东北人还会拿它凉拌剁椒，是当地非常特色的佳肴，堪称美味界的极品。

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据笔者对老山芹的了解，老山芹在我国东北资源较为丰富，野生产量很大。老山芹在东北地区主要分布于辽宁丹东、抚顺，吉林通化、柳河等深山区域，分布广泛资源储量大。另外近年来人们在我国的华北地区、西南部山区也有发现大量老山芹。这下就不是东北可以独享的美味了。对于这老山芹有兴趣的人，这下可就完全不用担心错过老山芹了。在2003年时，东北地区已开始人工栽培老山芹，并且逐年扩大规模。在不久将来，老山芹也会像普通时蔬一样流入市场，成为消费市场的常见产品。

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笔者认为野菜走进市场已不是个例，野菜发展成为种植作物是未来发展的一个大趋势。越有价值的野菜发展得越快，老山芹这种风味独特，营养价值高的野菜，注定也是一把市场利剑，迟早都会出鞘的。不知各位网友怎么看？你们吃过老山芹吗？欢迎各位留言说说你们的看法！图片来自网络，版权归原作者所有！

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