一碟|川香菜脆皮鱼香茄子，热辣美味，一碟就下3碗米饭都不够吃中薪|香菜|米饭|美味|茄子|郫县

鱼香茄子还能做成脆皮的吗？茄子本身吸油，除了先蒸去油，也可以先油炸再进行下一步操作。一道普通的素菜口感相较于肉类也能毫不逊色。

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听到鱼香两字，很多人第一反应会想到川菜，其中必定少不了郫县豆瓣酱、醋、糖这些调料。没有醋的小伙伴，也可以换成番茄酱，色泽红润、外焦里嫩，并且富含番茄红素。

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脆皮鱼香茄子教程：1、食材准备：茄子一根、香葱50g、郫县豆瓣酱、糖少许、番茄沙司、蚝油、生抽少许

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2、茄子去皮切成2厘米厚度的片状，再切成条状。3、茄子撒一点盐腌制10分钟，可以排出茄子多余的水分，将茄子裹均匀淀粉。淀粉分几次撒入，稍微裹厚一点，这样炸出来的茄子可以更脆。

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4、切葱花和蒜末备用，郫县豆瓣酱也切碎备用。5、锅中倒入适量的油，烧至7成热时，放入茄子条，炸3分钟左右变硬捞出。沥干油过一会再放入复炸1分钟左右，边炸边搅拌，直到变成金黄色。6、锅中留底油，将豆瓣酱用小火炒出红油，再放入蒜末爆香，倒入一勺清水、一勺蚝油、一勺生抽、少许糖，一勺番茄沙司，小火煮至粘稠状态，加入炸好的茄条快速翻炒，均匀裹上酱汁，撒葱花就可以出锅了。

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小贴士：1、炸茄子可以分少量多次来操作，这样就不会用太多油。2、腌茄子时不需要放太多盐，只需要能排出水分即可，豆瓣酱和酱汁都是咸的。

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