学会|学会家常下饭菜，荤素搭配简单美味，家人都爱吃中薪|家常|美味|家人|桂鱼|学会

【学会|学会家常下饭菜，荤素搭配简单美味，家人都爱吃】开胃茄子

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食材：茄子一个、大蒜适量、小米辣、生抽、醋、白砂糖、香油、蚝油。
做法：茄子切成长段，再一分为二，放入蒸锅蒸熟，找一个碗，放入蒜末和小米辣碎，浇上一勺热油，激发出大蒜和小米辣的香味，再加入一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、适量白糖、少许盐、几滴香油，搅匀之后备用。蒸好的茄子撕成条，倒入酱汁拌匀就可以吃了。

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小酥肉
材料：五花肉125克、猪里脊肉125克、食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油适量。
做法：
1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟。
2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，静置令淀粉沉淀。
3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。
4.干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡）将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。
5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。
6.将炸好的酥肉放入一个容易热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。
7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可。
糖醋桂鱼

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材料：桂鱼350g，油适量，盐适量，生姜适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，番茄酱适量，大葱适量，小麦面粉适量，淀粉适量，鸡蛋清适量
做法：
1.桂鱼一条除内脏洗净。
2.桂鱼两面打花刀。
3.将打好花刀的桂鱼两面均匀地粘上面粉、淀粉鸡蛋清、盐、生姜末的混合物。
4.将裹着面粉的桂鱼放入已开的油锅中炸制两面金黄至桂鱼熟透。
5.将炸好的桂鱼起出油锅装盘。
6.锅内加适量的料酒、醋、白糖、酱油、盐、番茄酱、大葱，烧开后均匀的浇在已炸好的桂鱼身上即可。

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豆豉烧豆腐
材料：嫩豆腐4块，黑豆豉适量红辣椒1根，生抽适量、油、糖、干淀粉适量
做法
1. 辣椒切小圈，豆腐切小块
2. 炒锅中倒入1大匙油，豆腐放入
3. 小火煎至两面金黄。用锅铲将豆腐铲一边，再将红辣椒放进去爆香
4. 用小碗放入生抽、糖和适量的水，再加入一点点的干淀粉，调匀成酱汁。
5. 将酱汁倒入煎香的豆腐里小心混合均匀。
6. 盖上盖子小火焖3-4分汁收干即可。
爆炒鱿鱼

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用料：鱿鱼2条，洋葱300g，二荆条250g，葱姜蒜适量，泡姜，泡椒，干辣椒，郫县豆瓣，火锅底料各适量。
做法：1、鱿鱼撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫30秒钟
3、锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水分，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。
4、锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。
5、炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒。
6、当看到鱿鱼的水分基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了。
本文相关词条概念解析：
适量
适量，指数量适宜；适当的数量。【释义】自动控制数量的标准。【示例】为健康着想，饮酒要适量，而不宜过度。翁偶虹《北京话旧·货声》：“冬季豌豆糕……用俩竹签戳取于碟，论个不论块，戳时口中念‘一对来，两对来’，适量而止，洒以白糖及红糖卤，亦别具风味。