当你闻到|一碗烟火丨锁住记忆的味道中薪|锁住|面馆|片儿川|刘禹彤

□刘禹彤关于一座城市的记忆，食客们是用味道来拼凑的，城市会变迁，记忆会模糊，唯有味道不会淡去。当我们在幢幢高楼间穿梭的路上，是否会突然想起锁住往事的风味美食？庆幸的是，只要寻到那一口熟悉的味道，也许就能开启回到过去的时光隧道，怀念的记忆就从旧时光中走街串巷而来。在人们的记忆里，味道总是掺杂在往事之中。当你闻到炖排骨的味道，你可能会突然想到儿时奶奶家厨房的氤氲雾气和奶奶慈祥的双眸；当你闻到丹桂飘香，你可能会突然想到每年初秋和妈妈一起摘桂花做桂花糕的日子；当你闻到一群中学生跑过后汗津津的味道，你可能会突然想到那段在教室里强忍着疲惫刷题的时光。初次来到江南是十多年之前，儿时的记忆模糊而冗杂，唯有那一碗暖暖的面的味道一直萦绕在脑海。如今我来杭已三载有余，可在钢铁森林里怎样找到充斥着满满记忆的味道？于我而言，关于杭州的记忆，是从藏在市井小巷里的面馆开始的。杭州虽地处江南，但杭城人却挺偏爱面食。这也是有历史渊源的，两宋之际，金人入侵，京城从汴京南迁至杭州，那时的移民大都是达官贵人或商贾巨子，随之而来的还有大量北方移民。由于数量众多，他们并没有入乡随俗吃米饭，反而将吃面食的习惯逐渐渗透到了杭州人的日常饮食中，因此杭州的面馆遍布大街小巷。要说“最杭州”的面条，当属入选了中国十大面条之一的片儿川。以片儿川而鼎鼎有名的面馆当属“奎元馆”“方老大面馆”等等，但是最让我念念不忘的，是隐匿在石板小巷里的一家小面馆。十年之前的记忆是断断续续的，甚至有一些已分不清是梦境还是现实，只记得在一个微雨蒙蒙的黄昏，饥肠辘辘的我和爸爸妈妈被鲜美而醇厚的香味带进了这家小面馆，老板吴侬软语，热情为我们推荐了片儿川。

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读者做的片儿川片刻之后，热气腾腾的片儿川端上了桌，只见肉红、笋白、菜绿，色泽分明，引人食欲。面条入口韧而爽滑，吃起来有“筋骨”。也许是天气的原因，店面里的客人并不多，老板便主动与我们攀谈起来，在他的介绍下我们得知，片儿川独特之处还在于汤头，他用的是老母鸡、猪骨、火腿、笋干、黑鱼骨、生姜等材料经过长时间熬制炖出来的高汤，鲜味特别富有层次感，颇有日式拉面吊汤的风范。散开腾腾白气，奶白色的骨汤显露出来，用勺子舀一下，可以感受到胶原蛋白浸入汤汁后的顺滑，但骨汤清亮，并不油腻粘稠。配料以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，当笋片、肉片与雪菜用沸水煮开后，鲜美之味溢满厅堂。忘了是何缘故，老板还又为我们添了腰花做浇头，新鲜的猪腰味道纯正，快刀切花后放进油里爆炒，入口滑嫩，Q弹可口。腰花里的胶原蛋白和调料相遇，形成浓油赤酱的自来芡，使得面汤的口感也变得更加浓厚。在阴雨天来一碗特色腰花片儿川，喝一口浓郁鲜美的面汤，寒气也一同消散了吧。临走时老板送了我们一捧桂花，所以在之后的日子里，每每闻到桂花香便总会想起面馆老板热情而纯朴的人情味。几张小桌子，两个炉头，温温的炉火，绵延的面香。不论你是归人还是过客，藏身在市井中的这家面馆在我的记忆里成了家一般温暖而令人眷恋的存在。来杭读书后，我再一次走进了这家面馆，店里多了几张桌子，老板的头发似乎也白了些许，时间是食物的挚友，即使是十年之后再吃到这味道，还是能一下子回到那个水汽氤氲的傍晚。凌晨五点，这个藏在老居民区的杭式面馆便幽幽地亮起了灯，在千家万户还沉浸在梦境的边缘，城市还是一片安静时，面馆老板便开始了一天的忙碌，熬制高汤、采购食材、整理门店……十年如一日的亲力亲为，这里有面的味道，风的味道，阳光的味道，也有时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。坐落在城市一隅的老面馆守着来来往往的食客，也守着食客们散落在旧时光里的记忆，许你一碗烟火，也许你一生欢喜。作者：刘禹彤，杭师大大三学生