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看到上面的图片，大家有没有垂涎欲滴啊，反正小标已经是忍不住要大快朵颐了。今天就向大家介绍一下小标最爱的美食—“巧克力”的食品安全国家标准：《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）。

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01.

范围

本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。

小知识：目前代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品在国内市场上有着极大的占有率，特别是在低端市场上可达70-80%。为了能够规范代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品市场，本标准在原《巧克力卫生标准》（GB 9678.2-2003）基础上扩展了适用范围。

02.

术语和定义

2.1

巧克力

以可可制品（可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固态或半固态状态的食品。

小知识：可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性，代表巧克力的“含金量”。

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2.2

巧克力制品

巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

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2.3

代可可脂巧克力

以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过5%），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固态或半固态状态，并具有巧克力风味和性状的食品。

小知识：代可可脂是指可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。
代可可脂一般采用氢化的工艺制得，其熔点一般也较天然可可脂高且反式脂肪酸含量高，食用过多对身体有害无益。

2.4

代可可脂巧克力制品

代可可脂巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

小知识：代可可脂的成本较可可脂低，所以一般市面上销售的代可可脂巧克力的价格也相对来说比较便宜，大家在选购巧克力的时候可以从食品名称、配料表及价格方面进行区分。

03.

感官要求

感官要求的检验方法可以取适量的产品置于50mL烧杯或白磁盘上，在自然光下观察色泽和形态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。

04.

污染物限量

本标准污染物限量应符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中可可制品、巧克力和巧克力制品的规定。

05.

微生物指标

本标准致病菌限量应符合《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中巧克力类及可可制品的规定。

小知识：大家肯定会奇怪为什么在GB 9678.2-2014标准中未设置菌落总数和大肠菌群，这里小标给大家解释一下：由于巧克力及其制品（包括代可可脂巧克力及其制品）中含有高渗透性的糖以及极低的水分活度，可以抑制细菌的增长和繁殖。另外，通过对巧克力、代可可脂巧克力及其制品加工过程的微生物控制，即可有效防范微生物对产品的污染。

06.

食品添加剂

食品添加剂使用应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。
营养强化剂使用应符合《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)。

小知识：在巧克力、代可可脂巧克力及其制品中添加食品添加剂或营养强化剂时，应严格按GB 2760、GB 14880中允许使用的品种及使用量添加。如：GB 2760规定巧克力、代可可脂巧克力及其制品中可使用赤藓红及其铝色淀作为着色剂，允许最大使用量为0.05/g/kg。

07.

其他

代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。
巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。

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好了，小标有关巧克力、代可可脂巧克力及其制品的食品安全标准科普就到这，后续大家想了解什么标准，欢迎给小标留言哦！
来源：省卫生健康委疾控处

【来源：湖州卫生健康行政执法】
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