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米其林大厨戈登?拉姆齐，完美无痛拆龙虾肉，只需7步骤轻松上手！龙虾对入厨新手来说，应该是极难搞的海鲜之一，跟宰杀蟹一样，要煮的话完全不知从何入手，不知从何下刀，又不知如何起出其肉等等。两年前瑞士颁布了法例，禁止把活生生的龙虾直接放入滚水煮，以免龙虾死亡前还要承受痛苦，那么究竟该如何是好？名厨GordonRamsay就曾经示范过，如何既人道又安全地宰杀龙虾，完美拆肉，一点肉不浪费！

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GordonRamsay曾在节目《MasterChef》中示范如何完美地宰杀龙虾，起肉后甚至还可以将整只龙虾由头到尾重新砌回来，让学员拍案叫绝，影片在YouTube上已有近3千万观看次数。为了减轻龙虾在死前所受的痛苦，让它一下子就解脱，Gordon强调自己用的方法尽可能安全而人道。有人说过要「电晕」龙虾，可是一般人家里怎会做得到？因此GordonRamsay就选择极速破坏龙虾的脑神经。

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GordonRamsay示范宰杀龙虾时，学员们都聚精会神，并多次表现出惊讶神色。
请按下图看GordonRamsay宰杀龙虾的步骤和注意事项：

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开始前，切开绑住龙虾钳的胶纸。

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Gordon提醒大家动作要小心，钳的用途就是把东西夹碎，故此十分锋利，尽可能不要直接用手指去碰它。

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第一步：中断龙虾的直觉｜龙虾头有条痕，Gordon以此为下刀位置。

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毫不犹豫地把刀插进去，垂直地切开。

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龙虾头部汁液会溅出。

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第二步：煮龙虾｜他将龙虾放入滚水中，加盐烚大约2分钟。

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这一步目的不是要将龙虾煮至全熟，而是要让它的壳和肉分离。

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2分钟后把龙虾盛起，准备起肉。

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第三步：折断钳｜可以先折断它的钳，以及是相连的关节位。

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第四步：龙虾身起肉｜将蜷曲的身体稍微拉直。

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扭一扭龙虾，让头部和身体分开。

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手执一块毛巾，将龙虾身体翻转并摊在毛巾上，用手轻轻地挤它，好让龙虾肉更易松脱。

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大概2/3的龙虾肉已经离壳。

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之后再轻轻地摇一摇，小心点便可将龙虾身体连尾巴扯出来。

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第五步：钳和下关节起肉｜钳的部分，也是把它折断。

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与钳相连住的关节位，亦需扭一扭，取出肉片部分。

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可用工具敲一敲钳的硬壳，以便撬出肉，但不要太大力以防止硬壳碎掉。
【米其林|米其林大厨戈登拉姆齐，完美无痛拆龙虾肉，只需7步骤轻松上手】

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超大片的龙虾钳肉！

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下关节位也如此打开。

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有人到这里便会停止，但GordonRamsay却不会，他表示大部分人都将龙虾脚忽略掉，然而他不会浪费。

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第六步：龙虾脚起肉｜将龙虾脚剪断一小节，让它有开口位将龙虾肉褪出来。

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起出龙虾脚的肉需要工具辅助，那就是整面包常用的擀面棍。

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把擀面棍放在龙虾脚较幼的部分，慢慢在上面向前推，即可将肉挤出。

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第七步：上碟｜差不多完成，但他会在龙虾身上几刀好让它能放平，不会缩作一团，更容易铺在碟上。

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GordonRamsay把原只已起肉的龙虾重新砌好。

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为了更美观，当然不能没有头，但头部只用壳做个样就可以了。

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剪走一部分，好让龙虾头的壳能直立于碟上。

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在龙虾肉上扫些橄榄油，让它更有光泽，即大功告成！

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龙虾有如模型般，原只被「神还原」！
起完龙虾肉之后，大家又喜欢哪些食法？香港人或许喜欢饮宴必备的「芝士龙虾伊面」，西方人则爱「龙虾汤」，制法简单，不论是当家常菜或是宴客都适宜。