炒菜|炒菜的4个坏习惯，几乎每个人都犯过，为了家人健康记住吧习惯|炒菜|记住|于仁文|钠离子

炒菜很简单，但把菜炒的好吃，又有营养，就不知道每个人都能做到的。不正确的炒菜方式不但让营养元素大量流失，还会产生产生不利于身体健康的物质。这些大家都出现过的炒菜坏习惯，今天就正式告诉你。

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1、炒青菜时候在热锅里加凉水：
炒菜时如果中途加大量凉水，锅内稳定骤然下降，会让青菜变老，口感变差，还会流失很多营养素。
京军区总医院高级营养配餐师于仁文曾表示，如果一定要在炒菜过程中加水，建议加少量温开水，这样不会太影响锅内的温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。

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2、炒菜时大把大把的撒盐：
食盐经由海水、盐湖水、矿盐精制而来，其主要成分是氯化钠。钠离子是人体最重要的电解质之一，摄入足量的钠离子对于维持生理机能至关重要。但凡是讲究过犹不及，盐吃少了不行，吃多了同样也不行。
首先吃盐太多，会导致体液中的钠钾比例失衡，水分往血管中渗透，经过一系列身体变化最终导致血压升高。其次会加重肾脏负担，饮食中的盐分95%是由肾脏代谢掉的，盐摄入过多，就会加重肾脏负担。最后是会升高血浆中的胆固醇：研究显示在所有的不健康饮食方式中，高盐的危害最大。吃盐太多会升高血浆中的胆固醇，有导致动脉粥样硬化的风险。

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3、油冒烟了才下锅：
当油锅开始冒烟时，其实油温已经超过200度，这种高温情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。一般控制在150度左右就可以下锅炒菜了。

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4、用剩油炒菜：
【炒菜|炒菜的4个坏习惯，几乎每个人都犯过，为了家人健康记住吧】有些中老年人过分的节约，把用剩下的炒菜油收集起来，反复使用。这样会很不正确的做法。因为反复加热会加快油脂酸败的速度，产生哈喇味，还会含一些有害于身体健康的物质。炸过食品的油中会混入很多食物渣滓，这些渣滓往往是一些蛋白质、脂肪或淀粉，反复高温加热后可能产生致癌物