牛肉|盘点各地招牌特色面,每一碗面条都凝聚着时间的味道中薪|招牌|盘点|凝聚|烩面|伊府

兰州拉面
火爆全国的兰州拉面，想必没有谁没有吃过吧？兰州拉面，重点在于师傅的拉面手艺，一揉一甩、一拉一抻，就变成了丝丝缕缕的面条。这个过程，是一种神奇的饮食艺术。
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

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重庆小面
重庆，一个属于火锅的城市，麻辣是它的基调。重庆的面也正如重庆的火锅一样，散发着浓烈火热的麻辣气息。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。懂得小面的人，也会形成自己专属的口味要求，“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）……

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延边冷面
夏至已过，空气中都弥漫着燥热的气息。每天吃饭的时候，都在想念延边冷面的凉爽，一口面、一口汤，带来一种贯彻心扉的爽快。
延边冷面，属于朝鲜族的面。冷面牛肉要求清澈无杂质，撇去浮油。将特制的荞麦面煮熟晾凉后，加入蔬菜、切面牛肉、鸡蛋丝、水果片等，加入冰块，倒入牛肉汤，最后淋上香油与辣椒酱，撒上白芝麻，一碗凉爽即可享用。

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贵州肠旺面
肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
山东伊府面
伊府面，大略是早期的方便面了。
伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一，它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面。

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宜宾燃面
大学时期在成都，对学校附近的面条印象最深的就是燃面。厨师印象是名字的特殊，吃过方知原来面条还可以辣麻相间，油重无水，味美爽口。
燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。[1] 燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

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河南烩面
烩面大概是与我而言最有感情的一种面条，毕业实习的时候在上海，上班途中的一碗烩面，不知多少次温暖了我在异乡寒冷的身心。
河南烩面[1] ，“中国十大面条”之一[2] ，烩面是河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。
【牛肉|盘点各地招牌特色面,每一碗面条都凝聚着时间的味道】

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