猪蹄|猪皮千万别丢掉了！只香不油腻的青椒炒猪皮，味道胜过大猪蹄中薪|青椒|不油腻|猪蹄|味道

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大概每家的冰箱里都积攒了不少的猪皮，扔了可惜，炼油费劲，吃吧还油腻，但这都不是事，世界上就没有鸡肋的食材，今天我们就做一道只香不油腻的青椒炒猪皮。

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学会这道家常菜，以后买肉就不挑皮最少的了，接下来我们看一下具体做法。

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1.准备洗干净的猪皮300克，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成薄片。
猪皮去腥很重要，接着把猪皮焯一下水，煮软方便去除残留猪毛。
锅内烧水，冷水放入猪皮，加入料酒10克去腥，慢慢煮出猪皮中的杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，把切好的葱姜倒入锅中盖上锅盖煮3分钟。
3分钟以后把猪皮从锅中取出，用清水冲洗干净，用一次性刮胡刀把猪皮上残留的杂质和猪毛刮干净。

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全部处理好以后把猪皮改刀切成宽条备用。

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【猪蹄|猪皮千万别丢掉了！只香不油腻的青椒炒猪皮，味道胜过大猪蹄】再准备些辅料，洗净的线椒一把去蒂后斜刀切成片，小米椒几个从中间切开和线椒放在一起，用来配色，大蒜几粒切成片，生姜一块切成菱形片，再放入一把干辣椒备用。

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2.食材准备好以后开始烹饪，首先再煮一下切好的猪皮
锅内烧水，放入切好的猪皮，加入料酒5克去腥，开中小火煮5分钟左右，猪皮断生打卷后倒出，用清水冲洗冷却备用。
锅内烧油，油烧热以后撒入少许青花椒爆香，倒入准备好的小料，翻炒出香辣味（注意油温不要太高，以免把辣椒炒糊）
加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱炒出红油，然后倒入猪皮快速翻炒，从锅边淋入料酒5克，翻炒均匀去腥味，加入生抽10克，继续翻炒让猪皮吸收料汁入味。
再倒入切好的线椒，线椒炒断生后起锅调味，加入食盐2克、白糖少许提鲜、鸡粉1克，开大火化开调料翻匀后即可出锅装盘。

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只要可以去腥去油，猪皮照样是一道好菜，你学会了吗？
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