大气|特色旺销招牌菜,大气上档次
黄金元宝虾
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原料:
肥膘300克,大明虾1000克、姜10克,葱10克,肉皮15克,金瓜 20克,老母鸡1000克。
调料:
盐10克,白糖10克,植物油20克,料酒5克,胡椒粉5克。
制作:
1.将新鲜的大明虾去掉虾线并将其清洗干净。
2.将虾仁和肥膘用刀背捶成茸,将之做成丸子形状。
3.将丸子全部做好后,蒸六分钟后备用。
4.用姜切成细丝,再用油炸香,裹在上面。
5.锅入油烧制六成热,再将洗干净的大明虾倒入炸香。
6.用老母鸡、金瓜、肉皮和姜熬成汁,调味装盘。
红烧藕丸
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原料:
新鲜藕500克,鸡蛋一个,面粉50克,生粉10克、西兰花50克,葱5克,姜5克。
调料:
盐5克,味精8克,酱油10克,糖3克。
制作:
1.将藕削去皮、切除节洗净,用力斩成茸放在碗内。
2.加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末,拌匀成馅。
3.锅上火烧热,下油用旺火烧至冒出青烟。
4.将藕馅挤成核桃大小的丸,放入锅内炸成金黄色时,捞出沥油。
5.倒去锅中油,放入少许开水,倒入藕丸,上火烧沸,加酱油、白糖,盖上锅盖,烧约5分钟,起锅装盘即成。
特点:外香内脆,鲜美可口,清淡去火。
油豆腐猪手
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原料:
鲜猪手500克,湖南油豆腐200克、姜15克,八角5克,桂皮5克。
调料:
生抽30克,菜籽油。
制作:
1.将猪手烧毛洗净,加工成2*3厘米左右的大小,过水备用。
2.将油烧至3成热,加入所有配料,一起翻炒。
3.炒至表皮金黄,加水烧开煨2小时。
4.将猪手拿出,加入油豆腐在汤汁中煨15分钟,最后重新回锅装盘。
特点:肥而不腻,猪手味浓。
药膳本草鸭
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原料:
白条鸭1300克、生姜100克,香菜5克。
调料:
自制药包1个(包括党参、茯苓、当归、枸杞等中药材),水1000克,生抽30克,红烧酱油10克,东古一品鲜5克,味精2克料酒3克,冰糖3克,干红椒3克。
制作:
1.将鸭肉洗干净并去除掉鸭屁股、去油。
2.取砂锅并在其中垫上竹垫而后将洗干净的鸭子放入其中。
3.往砂锅内倒入清水,清水淹过鸭背开始煮。
4.煮开后去浮沫,而后将调味料倒入其中盖盖。
5.调中火(水不溢出)煨制1小时(每半小时打掉浮油)并转动防粘锅。
6.待汤汁变浓、小火煨20分钟熟透(筷子轻轻擦入鸭腿)。
7.而后收浓汁酱色淋在鸭身点缀香菜装盘即可。
红烧焖鹅
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原料:
农村散养土鹅 3000克、大蒜子50克,小米辣10克,香叶0.5克,老姜50克。
调料:
菜籽油100克,广东米酒40克,黄豆酱20克,蚝油5克,白糖10克,鸡精2克,胡椒粉1克。
制作:
1.将现货的鹅宰杀,而后将内脏去除干净。
2.将鹅砍成大小相等的小块,而后焯水备用。
3.将锅烧热,热锅后下菜籽油,等待油温。
4.待油温起来后将姜片、小米辣、大蒜子、香叶等配料倒入其中,煸炒出香味。
5.将事先预制好的鹅肉煸炒,将水分炒干,然后将米酒喷入。
6.将食盐、鸡精、酱料倒入其中使用大火焖10分钟收汁出锅即可。
甲鱼至尊三宝
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原料:
甲鱼2000克,牛鞭250克,鲜鲍250克,6头鲍、香菜100克,香芹100克,洋葱100克 ,生姜200克。
调料:
盐50克,味精50克,菜籽油500克,胡椒粉10克,鸡精50克。
制作:
1.将甲鱼宰杀后放血,并用开水去掉老皮,将内脏去掉。
2.清洗干净后,将甲鱼剁成3cm*3cm的小块备用。(注:需留下完整的甲鱼壳)。
3.将牛鞭切一字花刀,过水成形,鲜鲍洗净切十字花刀过水备用。
4.配料放高汤熬成蔬菜汁备用,生姜切片。
5.锅烧红放入菜籽油焯熟,然后放入生姜片煸香。
6.然后将甲鱼肉倒入其中,炒至水分变干,加入盐、料酒以及再放入熬好的蔬菜汁。
7.小火慢炖30分钟左右,熬制汤汁金黄且浓稠后加入味精、鸡精,然后出锅摆盘即可。
砂锅鱼泡
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原料:
新鲜鱼泡400克、白萝卜丝200克,葱结,姜片各5克。
调料:
自制酱料10克,盐,3克,味精2克,鸡精2克,菜籽油50克,料酒5克。
自制辣椒酱:
泡红野山椒500克,泡红仔弹头500克,泡二荆条500克,泡仔姜200蒜籽200,花椒20克,剁碎。锅烧1千克菜籽油烧开,放入以上辣椒熬制5分钟即可。
制作:
1.鱼泡洗净,改刀,锅烧水放葱结,姜片,料酒,放鱼泡焯水,白萝卜丝焯水放砂锅,备用。
【 大气|特色旺销招牌菜,大气上档次】2.锅上火放菜籽油烧开放自制辣酱炒香,放鱼泡,500克清水焖2一3分钟。装入砂钵中,撒葱花即可。
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