大气|特色旺销招牌菜，大气上档次中薪|大气|档次|旺销|500克|菜籽

黄金元宝虾

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原料：
肥膘300克，大明虾1000克、姜10克，葱10克，肉皮15克，金瓜 20克，老母鸡1000克。
调料：
盐10克，白糖10克，植物油20克，料酒5克，胡椒粉5克。
制作：
1.将新鲜的大明虾去掉虾线并将其清洗干净。
2.将虾仁和肥膘用刀背捶成茸，将之做成丸子形状。
3.将丸子全部做好后，蒸六分钟后备用。
4.用姜切成细丝，再用油炸香，裹在上面。
5.锅入油烧制六成热，再将洗干净的大明虾倒入炸香。
6.用老母鸡、金瓜、肉皮和姜熬成汁，调味装盘。
红烧藕丸

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原料：
新鲜藕500克，鸡蛋一个，面粉50克，生粉10克、西兰花50克，葱5克，姜5克。
调料：
盐5克，味精8克，酱油10克，糖3克。
制作：
1.将藕削去皮、切除节洗净，用力斩成茸放在碗内。
2.加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。
3.锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。
4.将藕馅挤成核桃大小的丸，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。
5.倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。
特点：外香内脆，鲜美可口，清淡去火。
油豆腐猪手

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原料：
鲜猪手500克，湖南油豆腐200克、姜15克，八角5克，桂皮5克。
调料：
生抽30克，菜籽油。
制作：
1.将猪手烧毛洗净，加工成2*3厘米左右的大小，过水备用。
2.将油烧至3成热，加入所有配料，一起翻炒。
3.炒至表皮金黄，加水烧开煨2小时。
4.将猪手拿出，加入油豆腐在汤汁中煨15分钟，最后重新回锅装盘。
特点：肥而不腻，猪手味浓。
药膳本草鸭

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原料：
白条鸭1300克、生姜100克，香菜5克。
调料：
自制药包1个（包括党参、茯苓、当归、枸杞等中药材），水1000克，生抽30克，红烧酱油10克，东古一品鲜5克，味精2克料酒3克，冰糖3克，干红椒3克。
制作：
1.将鸭肉洗干净并去除掉鸭屁股、去油。
2.取砂锅并在其中垫上竹垫而后将洗干净的鸭子放入其中。
3.往砂锅内倒入清水，清水淹过鸭背开始煮。
4.煮开后去浮沫，而后将调味料倒入其中盖盖。
5.调中火（水不溢出）煨制1小时（每半小时打掉浮油）并转动防粘锅。
6.待汤汁变浓、小火煨20分钟熟透（筷子轻轻擦入鸭腿）。
7.而后收浓汁酱色淋在鸭身点缀香菜装盘即可。
红烧焖鹅

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原料：
农村散养土鹅 3000克、大蒜子50克，小米辣10克，香叶0.5克，老姜50克。
调料：
菜籽油100克，广东米酒40克，黄豆酱20克，蚝油5克，白糖10克，鸡精2克，胡椒粉1克。
制作：
1.将现货的鹅宰杀，而后将内脏去除干净。
2.将鹅砍成大小相等的小块，而后焯水备用。
3.将锅烧热，热锅后下菜籽油，等待油温。
4.待油温起来后将姜片、小米辣、大蒜子、香叶等配料倒入其中，煸炒出香味。
5.将事先预制好的鹅肉煸炒，将水分炒干，然后将米酒喷入。
6.将食盐、鸡精、酱料倒入其中使用大火焖10分钟收汁出锅即可。
甲鱼至尊三宝

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原料：
甲鱼2000克，牛鞭250克，鲜鲍250克，6头鲍、香菜100克，香芹100克，洋葱100克，生姜200克。
调料：
盐50克，味精50克，菜籽油500克，胡椒粉10克，鸡精50克。
制作：
1.将甲鱼宰杀后放血，并用开水去掉老皮，将内脏去掉。
2.清洗干净后，将甲鱼剁成3cm*3cm的小块备用。（注：需留下完整的甲鱼壳）。
3.将牛鞭切一字花刀，过水成形，鲜鲍洗净切十字花刀过水备用。
4.配料放高汤熬成蔬菜汁备用，生姜切片。
5.锅烧红放入菜籽油焯熟，然后放入生姜片煸香。
6.然后将甲鱼肉倒入其中，炒至水分变干，加入盐、料酒以及再放入熬好的蔬菜汁。
7.小火慢炖30分钟左右，熬制汤汁金黄且浓稠后加入味精、鸡精，然后出锅摆盘即可。
砂锅鱼泡

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原料：
新鲜鱼泡400克、白萝卜丝200克，葱结，姜片各5克。
调料：
自制酱料10克，盐，3克，味精2克，鸡精2克，菜籽油50克，料酒5克。
自制辣椒酱：
泡红野山椒500克，泡红仔弹头500克，泡二荆条500克，泡仔姜200蒜籽200，花椒20克，剁碎。锅烧1千克菜籽油烧开，放入以上辣椒熬制5分钟即可。
制作：
1.鱼泡洗净，改刀，锅烧水放葱结，姜片，料酒，放鱼泡焯水，白萝卜丝焯水放砂锅，备用。
【大气|特色旺销招牌菜，大气上档次】2.锅上火放菜籽油烧开放自制辣酱炒香，放鱼泡，500克清水焖2一3分钟。装入砂钵中，撒葱花即可。