原料：鸡半只、干辣椒60克、花椒15克、葱姜蒜各少许、盐1小匙、料酒10毫升、鸡精1小匙、白糖1小匙、油300毫升 。
做法：
1、将鸡洗净后切成2到3厘米的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味 。
2、姜、蒜切片 ， 葱切段备用 。
3、干辣椒剪成小段备用 。
4、锅中倒入300毫升油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油 。
5、再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油 。
【旧州辣子鸡的做法】6、在锅中留

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