1、蒸蛋蒸久了绿了能不能吃：能吃 。
2、蒸鸡蛋加多少水合适：
【蒸蛋蒸久了绿了能吃吗】（1）加水比例是1:1 。蒸水蛋最重要就是加水的分量 。水加多了容易变蛋花汤,加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸 。最好的水量应该是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1 。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯,刚好就是1:1的比例了 。值得提醒的是,加的水最好是温水,过冷过热都容易影响口感 。
（2）蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损 。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美 。

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