1、豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C ， 是一种营养价值较高的蔬菜，豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源 。
2、豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用 。豆角除了有健脾、和胃的作用外 ， 最重要的是能够补肾 。
【豆角的功效与作用】3、李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃 ， 和五脏，调营卫，生精髓” 。所谓“营卫” ， 就是中医所说的营卫二气，调整好了 ， 可充分保证人的睡眠质量 。
4、多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适；小孩食积、气胀的时候 ， 用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用 。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群；还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘 。

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