因为做鱼的时候，一般还会加入食醋，酒精和食醋混合时会发生化学反应，形成脂类，食物的味道会更好 。
红烧鱼的做法：
主料：鱼一条、面粉适量 。
辅料：青椒、红椒、盐、糖、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、水淀粉适量 。
步骤：
1、鱼切段 ， 用盐、料酒、生抽、白糖、鸡精，腌制半小时；
2、半小时后鱼块沥出，均匀沾上面粉；
【做红烧鱼为什么要放酒】3、热锅，倒比平时炒菜多一些的油，鱼块一块一块放下去，开中火煎；
4、两面煎黄后，沥油夹出；

以上就是做红烧鱼为什么要放酒的内容啦，希望本文可以帮到你！

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