【为什么发的面有酸味】发的面有酸味是因为没有加碱，一般发面加入适量碱，会中和面团中的有机酸，产生有机酸盐，让馒头有独特的风味 。蒸馒头的时候，如果面发的开，蒸出来的馒头松软、膨胀 ， 而且馒头白 。如果面发不好的话，馒头就会很瓷实，颜色黄 。发面的时候最容易碰到的事情就是发酸，这种酸味甚至很浓 。
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