新鲜鸡蛋在8分熟时最有营养 。也就是鸡蛋蛋白已经完全凝结，蛋黄中间成角质状或果冻状 。这时候的蛋黄营养最容易被人体吸收 。不过目前市场的鸡蛋一般都是储存过一段时间的，所以给肠胃系统比较差的人食用时还是9分熟比较保险 。
另外注意鸡蛋不宜生吃 。鸡蛋中大分子蛋白在未经处理的情况下是人体无法吸收的 。而且由于生鸡蛋基础都存在被细菌、微生物污染的问题，所以生吃容易引起腹泻甚至是食物中毒 。
【鸡蛋几分熟吃才健康单面熟可以吗】所以生鸡蛋是不可以吃的，八九分熟的鸡蛋最有营养 。
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