【为什么四季豆没煮熟不能吃】原因：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等 ， 是人们普遍爱吃的蔬菜，生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用 。此外 ， 血球凝集素具有红细胞凝集作用 。这两种毒素并不可怕，只要加热至100摄氏度以上，使四季豆彻底煮熟 ， 其毒素就会被破坏 。加工方法不当时，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后就容易导致中毒 。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多 ， 翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去，所以四季豆应该煮熟后再食用 。
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