【红烧肉是川菜还是湘菜】红烧肉是一道著名的大众菜肴 ， 属于热菜 。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种 。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值 。
做法：
1、准备材料，五花肉洗净后切成块；2、锅烧热后放麻油，爆香姜片、大蒜、花椒、八角；3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；4、将五花肉放入砂锅加适量开水，慢火煮一个小时，出锅之前撒上胡椒粉和盐 。5、盛出摆盘即可 。

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