黑皮豆子热水浸泡，清水会呈现可乐色。
【黑豆煮熟会掉色吗】据科研人员介绍，黑豆皮含有天然色素，用水长时间浸泡是会掉色的，这也是黑豆粥为什么呈红褐色的原因 。如果含有人工添加的色素，有机溶剂将能“毫不留情”地提取出来 。
三种鉴别黑豆好坏的办法：优质黑豆饱满；豆内发青说明还未熟透；如果人为染色，剥开豆皮，里面会有浸染痕迹 。

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