【卤水的作用】这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐 。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后 ， 对心血管及神经系统均有抑制作用 。卤水在食物方面也是用途广泛 ， 无论是各种肉类、鸡蛋或者是豆腐之类，均可以卤水煮成 。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味 。
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