馒头是酸碱遇热后进行中和反应产生的气体，使面团内生成蜂窝状的气室，蒸馒头时先是外表酸碱反应，气体直接从面团表面释放出来，所以表面就会生成比较密实的一层，就是皮，里面的气体释放不出来 ， 产生蜂窝状的气室，所以里外不一样 。
【为什么馒头外面有一层皮】馒头，又称之为馍、馍馍，中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有 。中国北方传统上以馒头或面条作为主食 。中国幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有馒头一说 。

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