大肠刺身意思就是生吃猪大肠 。猪大肠很臭，所以做成刺身是没有办法吃的 。
【大肠刺身是什么】来自郭德纲和于谦的相声 。郭德纲说于谦的“爸爸”有钱没处花 ， 天天换着花样吃猪大肠，早上吃炖大肠 ， 中午吃整根大肠，晚上吃大肠刺身 。
刺身：就是海鲜等肉类切成生肉片、条等，蘸着佐料生吃 。一切可以生吃的肉类都可做成刺身，如鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身等 。
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