1、主料：豆腐（北）300克，鲫鱼500克，猪肉（肥瘦）150克 ， 韭菜50克 。
2、调料：盐8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大葱10克，青蒜15克 。
【豆腐炖鲫鱼头怎么做 制作豆腐炖鲫鱼头的方法】3、将胖头鱼鱼头去鳃 ， 由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分 。
4、青蒜洗净后切成段 。
5、豆腐和香菇均切成片 。
6、锅内放水置火上烧沸 ， 将鱼头和香菇焯一下 。
7、锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤 ， 烧沸后撇去浮沫 。
8、加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜 。
9、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂 。
10、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成 。

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