【酸菜缸水变黑是怎么回事】可能有两种原因造成酸菜变黑，一种是发生氧化作用，蔬菜内含有大量的矿物元素 ， 尤其是铁元素 ， 矿物元素遇水发生化学反应，在经过空气的氧化作用，将水染成了黑色 。这种由蔬菜产生的叶绿素与水发生的反映 ， 虽然把缸染黑，却不会对食物造成破坏，不影响食用 。另一种是受其他菌种的污染 ， 因此发霉变黑，这种情况下不能食用 。所以要注意制作酸菜的时候不能露空，水要淹过菜 。不能用手来翻动菜 。
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