1、虾仁用清水冲洗干净 ， 捞出 ， 控干 ， 放入瓷盆内 ， 加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 。
2、大葱去皮，洗净 ， 剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 。
3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 。
【炒虾简单的做法 这样做简单好吃】4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后，捞出，控油，待用 。
5、炒锅留底油25克 ， 烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可 。

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