乳酸的作用主要有以下几点，第一，乳酸具有一定的防腐保鲜的作用，第二 ， 乳酸可以起到一定的调味作用，第三，乳酸可以适当调节PH值，促进发酵，第四，乳酸具有一定的保湿作用 。
【乳酸的作用】乳酸在食品行业中用途广泛，可以用来腌制果酒、饮料、糕点、橄榄、洋葱、肉类等食物，或者在罐头加工、粮食加工中起到调节PH值、抑制细菌生长、调味保色等作用，一定程度上可以延长食品的保质期，提高产品质量 。
乳酸在医药方面具有一定的作用，在一些手术室或者实验室等场所中，通常采用乳酸蒸汽消毒，消灭空气中的细菌 ， 保持环境卫生 。此外 ， 乳酸还可以用作防腐剂、药物制剂、助溶剂、载体剂等 。

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