牛肩肉选购方法：
1、新鲜牛肩肉肌肉有光泽 ， 红色均匀 ， 外表微干或微湿，触摸时不黏手 ， 具有鲜牛肉特有的气味，肉的切面细致紧密 ， 富有弹性；
2、不新鲜的牛肩肉色泽较暗 ， 缺乏光泽；外表干燥或稍黏手，新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味，肉较松软；
【牛肩肉可以做火锅吗】3、变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥，新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味 ， 肌肉松弛 。

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