刀工在工艺菜上的要求：“三分勺工 ， 七分刀工”，刀工在工艺菜上不仅要有技术性（整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用），同时也要有艺术性 。
【刀工在工艺菜上的要求有哪些】刀工是指切菜的技术 。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术 。

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