打边炉的做法

【打边炉的做法】将锅烧热 , 下花生油烧炼至六七成热,倒入生抽中,调成味汁备用;用特制的红泥炭炉 , 点燃木炭上放瓦解,注入清水烧沸后,由食者随其所好 , 取生料涮熟 , 蘸味汁而食,一般先荤后素 。边炉里的汤用清水即可;可用鱼骨虾头熬汤以代清水,增加汤味浓郁;生料可随食客所好有所增减,但必须选用“见火就熟”的方才合拍 。

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