由于生产工艺不同，胡麻籽油又分为热榨与冷榨两种 。商家为了区分冷榨和热榨的区别 ， 将冷榨的称为亚麻籽油 ， 热榨的称为胡麻油 。但实际上冷榨和热榨都可以称为胡麻油或亚麻籽油 。
根据我国亚麻籽油国家标准（GB/T8235-2008），亚麻籽油的主要亚麻酸含量为39.0%~62.0% 。
冷榨法工艺的优点：保留了胡麻籽中几乎所有的营养成分 ， 口感清爽不油腻，不饱和脂肪酸含量丰富 。冷榨法工艺的缺点：出油率真较低 ， 成本想对较高 。
热榨法工艺的优点：胡麻籽油口感浓郁香醇，香味比较浓郁 。热榨法工艺的缺点：高温炒制会降低油脂中的有效成分 。
【亚麻油和胡麻油是同一种油吗】这也是为什么冷榨法的胡麻油市场上均价较高，热榨法的胡麻油市场上均价偏低 。

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