【淮扬菜代表菜】淮扬菜代表菜有软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐等 。淮扬菜是中国四大菜系之一，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称 。
软兜长鱼与白袍虾仁并称为“淮炒两峰” ， 是淮扬菜系中最负盛名的两道菜肴 。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，其口感松软 ， 肥而不腻 ， 且营养丰富 。
大煮干丝是淮扬经典名菜之一，是一道既清爽又有营养的美味佳肴，吃起来爽口开胃，百食不厌 。

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