无腐烂变质的情况下能吃 。胡萝卜发白芽是因为胡萝卜存放的温度、湿度适宜，导致其发生芽变分化 。这一现象并不会导致胡萝卜内部产生有毒成分，不同于土豆发芽，其中会有较高的龙葵素毒素产生 ， 胡萝卜发芽的过程只是会让其中营养和糖分逐渐转移到发芽部位，影响其食用口感 。
【胡萝卜发白芽还能吃吗】胡萝卜长须了还能吃吗：未腐烂变质的情况下能吃 。胡萝卜本身就是植物的根茎部位 ， 长须是植物继续生长老化的表现 ， 这样的胡萝卜要提防是否有软烂、黑斑、霉味等异常现象，如有则不能吃，如没有仅仅是长了几根白须的胡萝卜，拔掉长须即可烹饪食用 。
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