面条过冷水的意思是将煮好的面条 ， 放入冷水中过水一下 ， 再捞起来 。面条过冷水目的是让刚煮好的面条受冷收缩一下，这样面条的表面会比较滑，不容易粘到一起，吃起来更加爽口、有嚼劲 。
一般情况下 ， 面条过冷水多半是指挂面之类的碱面条，如果是意面，最好不要过冷水，因为意面煮熟后会膨胀，如果过冷水，反而会刺激意面快速收水 ， 出现粘连、断裂等情况 。
【面条过冷水是什么意思】面条过冷水利用的是热胀冷缩的原理，沸水煮面，面因受热变得膨胀、柔软 ， 立刻浸入冷水后，面受冷收缩 ， 温度降低，面条便会变得有韧性，口感更加有弹性、爽口、不粘腻 。

以上就是面条过冷水是什么意思的内容啦，希望本文可以帮到你！

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