只要绿豆发的芽不超过三厘米 ， 就可以煮绿豆汤，再长一点就不行了 。绿豆、花生等胚芽类植物，其发芽不仅无毒，而且极具营养 。而且绿豆在发芽以后有了胡萝卜素等多种维生素，这种维生素熬汤时会溶解在汤中，人喝了以更容易被吸收 。
【绿豆泡发芽了还能煮绿豆汤吗】绿豆是豆科植物绿豆的种子 ， 别名青小豆、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史 。原产地在印度、缅甸地区 。现在东亚各国普遍种植 ， 非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国 。种子和茎被广泛食用 。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉 。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜 。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等 。

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