做酸菜鱼用草鱼是最好的，草鱼肉质细腻肥厚，而且除了骨架以外刺少，最适合片成鱼片做酸菜鱼 。做酸菜鱼第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类，而且除了骨架鱼刺少 。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
酸菜鱼以草鱼为主料 ， 配以泡菜等食材煮制而成 ， 口味酸辣可口，鱼肉含丰富优质蛋白 ， 能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收 。
【酸菜鱼什么鱼最好】关于酸菜鱼的历史来源众说纷?。?至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同 ， 但口味基本一致 。

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