1、 若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用温火蒸10到15分钟后 ， 碱与酸反应，馒头就变白 ， 而且不会有酸味；
2、 现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味；
【碱多蒸出馒头发黄如何处理】3、 若碱加得过多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起 。
以上就是碱多蒸出馒头发黄如何处理的内容啦，希望本文可以帮到你！
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