蚝油是以蚝(牡蛎)为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成的调味料 。蚝油味道鲜美、醇厚而稍甜、蚝香浓郁，并具特有的香和酯香气 ， 无焦、苦、涩和腐败发酵等异味 。蚝油适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌面食、涮海鲜、佐餐食用等 。
蚝油是广东常用的传统鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一 。耗油黏稠适度，营养价值高 ， 是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
【蚝油什么味道】蚝油适合多种烹调方法，可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，也可直接作为调料蘸点，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。

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