鸡蛋分为蛋清和蛋黄，二者各有优势，营养成分大不同 。
1、蛋清：是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质，故又称为蛋白 。蛋白遇热后会凝固成白色固体 ， 因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。
【鸡蛋最营养的地方在哪】2、蛋黄：即鸡蛋内部发黄的部分 。蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素 。鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中 。蛋黄的主要成分是百分之十七点五的蛋白质 ， 百分之三十二点五的脂肪，还有大约百分之四十八的水和百分之二的矿物质，以及多种维生素等 。

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