香肠过期了不宜食用，香肠已经变质 ， 食用后对人体有害 。
【香肠过期了还可以吃吗】补充： 香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成 。香肠一般指猪肉香肠 ， 全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色 。香肠是熏制食品，含有一定量的亚硝酸盐 。中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法

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