潮汕牛肉火锅牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉，这些部位涮火锅比较好吃，其中吊龙就是牛脊 ， 其特点是鲜甜而弹牙 。
脖仁，就是我们说的雪花，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起 ， 其口感肥嫩而具弹性，很有嚼劲 。
【潮汕牛肉火锅牛肉部位】吊龙，也就是牛脊，吊龙位置是腰脊肉的两个侧边，吃起来的口感鲜甜而弹牙，非常适合涮火锅 。
匙仁，匙仁是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分 ， 其肉质极为柔嫩甜美 。

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