原因一：莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质 ， 莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色 ， 变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色 。
【为什么炒藕带会变黑】原因二：鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。正是由于这些原因，所以在煮莲藕时切忌用铁锅 ， 以用砂锅为宜，李时珍的《本草纲目》记载：“藕忌铁器” 。
以上就是为什么炒藕带会变黑的内容啦，希望本文可以帮到你！
- 太空蔬菜为什么没有普及
- excel删了有公式的数据动不了 为什么excel删了有公式的数据动不了
- 为什么那么多人吹库里
- 为什么跳页看书比从头看书要容易
- 考教师资格证为什么还要面试
- 为什么手机的系统只有安卓和苹果
- 为什么微信加好友显示太频繁
- 告五人乐队为什么叫告五人
- 为什么插上麦克风电脑就有杂音
- 为什么炒熟的鸡蛋放了一天会变黑